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那不勒斯披萨 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
前面我们做过一个入门级的披萨，
今天我们来做一个进阶版的。
影响披萨口感的两个最主要因素是：面团的发酵，和烘焙的温度。
我们先来看面团发酵。
面粉加少量酵母于水混合。
我用的是筋度偏高的中筋面粉。
你用高筋面粉，披萨专用粉都可以。
室温下发酵1-2个小时。
然后就进冰箱冷藏过夜。
第二天。
面筋已经很好的形成了。
我的面团一共要发酵72个小时。
但是你不必拘泥发酵时间。
可以浓缩步骤，只发酵24小时。
或者发酵96个小时也没有关系。
只要有一个长时间低温发酵的过程就行。
加入盐和干面粉。
这种长时间发酵的面团最大的特点就是酵母少盐多。
用手把面团抓匀。
饧面10分钟回来揉面。
把面团揉光滑。
大概揉面1分钟。
盖上保鲜模，继续冰箱冷藏过夜。
第三天，也就是48小时之后。
分割滚圆。
长时间发酵的面团一般不粘塑料。
如果你有塑料盒子，可以用塑料盒子。
没有塑料盒子，可以用保鲜膜铺在烤盘上。
再一次进入冰箱过夜。

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