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卤汁凉粉 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
今天我们来做卤汁凉粉。
先来做凉粉。
绿豆淀粉，加水。
搅拌均匀。
锅里加水。
开大火。
不等烧开，锅底有小泡泡的时候，调到中火。
同时加入一点碱面。
碱面可以让凉粉劲道，不容易折断。
勺子搅拌，把碱面化开，同时把水搅动起来。
这个时候，加入淀粉水。
一直扣底搅拌。
慢慢的淀粉水有粘稠的颗粒出现。
这个时候到达了它的糊化温度。
火调到最小。
一直搅拌，直到所有淀粉水都变成这种透明的糊糊。
倒入干净的容器。
室温放凉。
凉粉做好后，我们来打几个烧饼。
先来和面。
盆里加入，酵母，一点点碱面。
用水化开。
然后加入油，和面粉。
筷子搅拌到看不到干粉的时候上手揉面。
干湿揉均匀就好，不需要揉光滑。
盖上盖子，饧面15分钟。
15分钟之后再把面团揉到光滑。
9等分。
这个烧饼算是半发面。

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