懂中文 Dong Chinese
HomeChannelsSearch
馒头为什么塌陷 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。 影响馒头塌陷最主要的原因是面粉。
或者进一步说，是面粉里的面筋。
我们来看一个对比试验。
同一个配方，我用两种面粉来做牛奶小馒头。
冰箱里取出的冰牛奶。
酵母。
搅一搅，酵母吸收水分之后，加入面粉。
左边是中筋面粉，右边是做包子用的大包粉。
大包粉是属于精加工一类的面粉。
漂白得很厉害，所以它很白，而且比较细。
面筋含量不少，但是面筋筋度不强，容易断开。
揉成团。不需要揉光滑，但是干湿要揉均匀。
饧面5分钟。
五分钟后，面团分成8份。
另外一个面团也是八份。
取一个小面团，把小面团的边边收到中间。
一个小馒头胚子就出来了。
按照顺序放到保鲜膜下面。
取出第一个。
下面来看馒头的整形。
中间轻轻压一下，然后对折。
再对折。
馒头的面和底就出来了。
用拇指继续把馒头的底边收在一起。
注意手掌心是空的。
最后轻轻整理一下。
在面团发起来之前整形，馒头的表面会很光滑。
这就是为什么刚开始用冷牛奶的原因。
两笼馒头都整形结束。开始发酵。
1个小时之后。

1 of 4