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葡式蛋挞 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。今天我们来做葡式蛋挞。
视频分为三个部分：蛋挞皮，传统蛋挞液配方，和减糖的蛋挞液配方。
做蛋挞皮有2个要点。第一，不要用面筋特别紧的面粉。
如果面筋特别紧的话，操作的时候，比较费劲。
而且烤的时候，蛋挞皮回缩，蛋液会跑出来。
假如你的面粉筋度有点强的话，兑一半低筋面粉。
或者呢，要有一点耐心，多饧面，让面筋松弛下来。
第二，用稍微偏硬的面团，烤出来的层次会比较明显。
偏软的面团比较容易擀开。
你根据自己面粉的情况调整水的用量。
我用的是一个中等偏硬的面团。
成团之后饧面15分钟。
15分钟之后，简单揉几下，把面团揉光滑。
继续饧面一个小时，让面筋完全松弛。
面团快要饧好的时候，来准备黄油。
黄油从冰箱直接取出来。切成薄片。
烤盘纸先折出一个方形。
把黄油铺在方形里面。
用粗一点的擀面杖比较容易擀。
擀好之后，放到冰箱冷藏。
面团拿出来。
四个角擀出去。
擀成一个正方形。
黄油放在上面比一下大小。刚刚好。
把黄油铺在面团上。调整位置。揭去烤盘纸。

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