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刀削面 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。今天我们来做刀削面。
先看一下削面工具。
这个是家庭用的削面小刀，刀口是弧线形的。
没有削面刀也没有关系。一把锋利的菜刀就行。
先来和面。
这是一个非常硬的面团，而且面粉的用量比较多。
大面团比小面团更容易削。
水慢慢的加入到盆子里，同时搅拌。
因为水的用量比较少，所以要先让水在面粉中间均匀的分布开来。
这样可以非常有效的缩短揉面时间。
如果是软面团，水分比较充裕，怎么样混合水面都没有关系。
搓成絮状，盆子底看不到干面粉了，这时候，把面絮揉成团。
成团就可以了。
包上保鲜膜，饧面半个小时。
半个小时后，回来揉面。
面团没有那么硬，也没有那么干了。
揉到面筋比较紧，有点揉不动了。
或者面筋开始开裂，就停下来。
大概揉面一分钟左右。
继续饧面半个小时。
半个小时之后，把面团揉光滑。
如果面团不够光滑，还可以再饧一次面。
把面团翻过来压扁。
从一边卷起。
包上保鲜膜。
尽量包紧一点。
放入冰箱冷藏30分钟时，或者三天以内。
你随时吃，随时削。
冷藏之后的面团会变硬一些，你更容易削。

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