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花生汤圆 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
以前做过黑芝麻汤圆的食谱。
大家留言提到糯米团延展性不够的问题。
我们先来看一下糯米团的延展性是怎么形成的。
糯米粉和水直接混合。
一掰就裂开，而且还 有一点干，会掉渣。
你技术再好，也很难包出漂亮的汤圆。
但是我们知道糯米煮熟之后它是很粘的。
所以取一小部分糯米粉，让它先煮熟。
压平比较好煮。
三分钟之后，它是很粘的一个状态。
让它把剩余的生糯米粉粘在一起。
有一点像小麦面粉里面筋的作用。
揉均匀之后你看，像在变魔术一样糯米团完全不会裂开。
妥妥的延展性。
而且糯米团软硬适中比橡皮泥还好用。
开水烫糯米粉的原理是一样的，也是让一部分糯米粉先熟。
你也可以把两个方法结合起来使用。
下面我们用同样的方法做一个彩色糯米团。
一个甜菜，大概切碎。
加一点水。
打碎。
过滤。
称一下重量。
糯米粉的用量是它的1.3倍。
混合起来。
现在是一掰就裂开的面团。
取一小团，大概20克。
不要煮多了，不然混合之后糯米团会非常粘手。
煮三分钟。

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